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    服務員管理制度(餐廳管理員工的方法有哪些)

    服務員管理制度(餐廳管理員工的方法有哪些)

    時間:2021-07-21 19:35:54 來源:百思特網 作者:bianji456

    服務員管理制度(餐廳管理員工的方法有哪些)

    餐廳就是指在一定場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋百思特網。今天小編帶給大家的是小餐廳員工制度,僅供參考。


    餐廳管理員工的方法有哪些


    一.服務員的崗位職責與獎罰制度

    1、上班必須按規定著工作服,工作帽,統一發型。

    2、女服務員:上班不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發型

    3、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

    4、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

    5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

    6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

    7、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。

    8、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

    9、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

    10、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

    二.衛生工作制度

    A、個人衛生

    1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

    2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

    3、大、小便后手要洗凈、擦干。

    B、區域衛生

    1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

    2、桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

    3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

    4、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

    5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

    6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

    7、每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

    8、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元次。

      三.勞動紀律

    1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

    2、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。

    3、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

    4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。

    5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

    6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級 保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

    7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

    8、不準在餐廳內奔跑,不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰5—10元。

    9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。

    10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

    11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與 爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

    12、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。

    13、熟悉業務知識百思特網,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元。

    14、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。

    四.物品管理制度

    1、餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。

    2、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇,違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

    4、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

    5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

    6、餐廳配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

    7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者,作重罰開除處理。

    8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

    9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方百思特網案按具體情況實施。(另行通知)

    五.員工的崗位職責與獎罰制度

    1、做好每日開餐前的準備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作。

    2、完成好上級安排的一切任務。

    3、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

    4、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

    5、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。


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